Zusammen mit unserem Cateringservice "Mallorca Food Club" bieten wir Ihnen kulinarische Erlebnisse vom kleinen privaten Essen auf Ihrer Finca, Yacht oder wo auch immer Sie gerne speisen möchten bis hin zu großen Events, Hochzeiten, Kongressen oder Feiern

Kai und Katrin haben eine fundierte Ausbildung in der gehobenen Gastronomie und vielfältige Erfahrungen im Catering Bereich - Ihren Wünschen sind keine Grenzen gesetzt

Nachfolgend ein paar Anregungen, wobei wir gerne auf Ihre persönlichen Wünsche eingehen und Ihnen ein individuelles Angebot erstellen - stets aus frischen Produkten kreiert

Fühlingsmenü

 

Herrlich milde Temperaturen, die Mandelblüte und eine ruhige, urspanische Atmosphäre – das ist Mallorca im Frühling!

Nach dem kalten Winter freuen wir uns auf frische leichte Gerichte des Frühjahrs. Einen kleinen Auszug aus „unserem Frühling“  haben wir hier zusammengestellt.

 

Verschiedene Brotsorten mit hausgemachter Aioli, schwarzer Oliven-Tapenade,  Meersalz und Olivenöl

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Gegrillter Safran-Fenchel mit „Jamon de Iberico“, Ziegenfrischkäse- Mousse,  Rucola und geröstete Mandeln

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In Olivenöl confierter Bacalao (Kabeljau) auf Schmorgurken mit Dill und geräucherter Paprika-Creme

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Ofen-Kaninchen mit schwarzen Oliven und Sherry, Tomatenfilets und gebratenen Riesengarnelen dazu Polentaplätzchen

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Mandelkuchen mit Zitronenparfait und Orangenkompott

Sommermenü

 

Der Sommer auf Mallorca ist lang, immer sonnig und warm…umso mehr feut man sich auf ein entspanntes sommerliches Dinner nach einem ausgiebigen Strandtag.

 

Verschiedene Brotsorten mit hausgemachter Aioli, schwarzer Oliven-Tapenade,  Meersalz und Olivenöl

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Vorspeisentrilogie

Ceviche vom Wolfsbarsch mit Avocado und Mango, Frühlingslauch und Chili auf Erbsensauce

 

Geeiste  Tomatensuppe „Gazpacho“ im Gläschen mit Gin-Gurken-Spieß

 

Kurz gebratenes Filet vom Thunfisch im Pfeffermantel auf gegrillter Wassermelone und kanarischer „Mojo verde“

 

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„Paella mixta“ – mit Hühnchen, Kaninchen und Schweinefleisch, Riesengarnelen, Tintenfisch und Muscheln,  verschiedenen Gemüsen und Safransud

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Entrecôte mit Sommergemüse-Salat, Röstkartoffeln und Radischen- Remoulade mit Estargon

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Quark-Soufflé mit marinierten Beeren und geliertes Schaumweinsüppchen aus „Prensal blanc“

Herbstmenü

 

Der Herbst auf Mallorca hat einen ganz besonderen Reiz. Im Herbst werden auf den Märken die lokalen Produkte regelrecht gefeiert.

So darf zum Beispiel die beliebte Goldmakrele (Llampuga) nur wenige Wochen im Herbst vor der Küste Mallorcas geangelt werden…eine besondere Delikatesse!

 

Verschiedene Brotsorten mit hausgemachter Aioli, schwarzer Oliven-Tapenade,  Meersalz und Olivenöl

„Zweierlei Llampuga“

Gebratenes  Filet und Tartar mit Avocadocreme und Blattsalat mit Apfel

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Knuspriger Schweinebauch mit Sherrysauce, Weisskrautsalat und Kürbispüree

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Lammschulter aus dem Ofen mit Kartoffel-Gemüsetürmchen „Tumbet“ mit Rosmarin-Honig-Sauce

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Flambierter Ensaiimada Flan mit Zwetschgenröster und Vanilleeis

Wintermenü

 

„Ein Winter auf Mallorca“-  das wussten nicht nur Chopin und George Sand zu schätzen.

Die Insel kehrt  in ihren eigenen Rhythmus zurück. Die Tage werden kürzer und es ist wieder Zeit für deftigere und wärmende Gerichte – eben „Seelenfutter“.

Mallorca im Winter erleben – das empfehlen wir jedem!

 

Verschiedene Brotsorten mit hausgemachter Aioli, schwarzer Oliven-Tapenade,  Meersalz und Olivenöl

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Zum Aperitif….

…hausgebackenes Brot mit Rilette von der Entenkeule mit geschmorten Manto-Negro-Schalotten

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Geklopftes Carpaccio vom Galizischen Rind mit gebratenen Pilzen,  Feldsalat,

gehobeltem gereiften Manchego und bestem mallorquinischem Olivenöl

 

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Gegrillter Pulpo auf karamellisierten Linsen, Lauch und Kürbis

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Zweierlei vom Iberico Schwein

Filet und geschmortes Bäckchen mit glacierten Quitten, Röstkartoffeln, Selleriepüree und Rosenkohl

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Apfel-Birnen-Crumble mit Tonkabohneneis und gebrannten Mandeln

Mallorquinsches Menü

 

Tradition und heimische Produkte – das zeichnet die mallorquinische Küche aus.

Jahrhundertealte Gericht mit arabischen Einflüssen gepaart mit spanischer Tradition – das ist die Küche Mallorcas, die wir mit unserer persönlichen Note ergänzen.

„Bon profit“!

 

Verschiedene Brotsorten mit hausgemachter Aioli, schwarzer Oliven-Tapenade,  Meersalz und Olivenöl

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Dreierlei Vorspeisen

Mallorquinischer Hartkäse mit Mandelöl

„Pa amb oli“ – geröstetes Brot mit geriebener Ramallet Tomate und bestem Olivenöl von der Finca „Es Veger“

Gegrillte Sobrasada mit Rotwein-Marmelade aus „Manto Negro“

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Gebratenes Filet vom Kabeljau „Bacalao“ auf geröstetem Paprikakraut „tap de corti“

mit Butifaron-Croquette

 

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Lammschulter in Bier und Zitrone geschmort  mit „Tumbet“ und Artischocken

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Knusprige Zitronen-Mandel-Röllchen mit Orangenparfait und Zimt

BBQ 

 

Hier sind große Fleischstücke die Stars!

Rinderrücken, Spanferkel-Rollbraten oder Lammkeule…frisch tranchiert und mit feinen Salaten und hausgemachten Saucen verfeinert. Saftig  „Sous vide“ –gegart und auf der Flamme veredelt.

Verschiedene Brotsorten mit hausgemachter Aioli, schwarzer Oliven-Tapenade,  Meersalz und Olivenöl

Zum Empfang…

„Pa amb oli“

Gegrilltes mallorquinisches Brot mit Knoblauch und geriebener Tomate „Ramallet“

 

„Coca de Trampo“ mallorquinischer Gemüsekuchen mit Mangold und Paprika

 

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Rote Beete Salat mit Apfel, Ziegenkäse und gerösteten Nüssen

 

Risonudelsalat mit getrockneten Tomaten, mediterranem Gemüse und Pinienkernen

 

Bunter Tomatensalat mit Wassermelone, Feta und Minze

 

Karotten-Kichererbsen-Salat mit Ingwer und Orangen

 

Grillgemüsesalat mit mediterranen Kräutern und Sherrydressing

 

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Ganzer Meerrabe „Corvina“ gefüllt mit Fenchel, Knoblauch und Zitrone

 

Ganzer Spanferkel-Rollbraten gefüllt mit Pilzen und Kräutern dazu Zwiebel-Speck-Marmelade

 

Rinderrücken rosa gegart mit geräucherter Paprika und hausgemachter Remoulade

 

Saftige Hähnchenschenkel mariniert mit mallorquinischen Salzzitronen dazu Rosmarin-Kartoffeln

 

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Mandelkuchen mit Obstsalat und aufgeschlagenem Weinschaum aus

mallorquinischem „Prensal Blanc“

Tapas und Fingerfood

 

kalt

Pintxos

Knusprige Brotscheiben mit

…Ziegenfrischkäse mit Pistazien und Dill

…Tapenade aus schwarzen Oliven

…Pesto von getrockneten Tomaten und Mandeln

…Bohnenpüree und Zitronen-Kalamar

…geschmolzener Sobrasada und Honig

…marinierter Fenchel, Chorizo und Manchego

 

„Coca de trampo“ – herzhafter  Mallorquinischer Gemüseblechkuchen mit Paprika und Mangold

 

Gebackene Artischocken mit Zitronen-Safran-Aioli

 

Gefüllte Zucchini mit CousCous, Gemüse und Ziegenkäse

 

"Salpicon de mariscos" erfrischender Meeresfrüchtesalat mit Garnelen, Muscheln und Tintenfisch

 

„Ceviche“ – mariniertes Tartar vom Wolfsbarsch „Lubina“ mit Mango, Avocado, Frühlingslauch, Koriander und Chili auf Zuckererbsenschaum

 

Marinierte Thunfisch-Tranchen im Pfeffermantel mit Thymian-Crema Catalana

 

Gebeiztes Filet vom Meerrabe „Corvina“ mit Roter Beete und Ensalladia

 

Pulpo mit karamellisiertem Linsensalat und Sobrasada

 

Pimentos gefüllt mit Kabeljau „Bacalao“ dazu Speckdressing

 

Gefüllte Miesmuscheln mit Gemüse Salsa

 

„Lomo con Atun“ Schweinefilet-Tranchen mit Thunfischcreme und Kapernäpfeln

 

Empanadas mit….

…Spinat, Ziegenfrischkäse, Zwiebeln und Tomate

…Thunfisch, Paprika und Oliven

…“Lomo con col“ – mit Schweinefleisch und karamellisiertem Weisskohl mit  Rosinen

 

Tapas und Fingerfood

 

 

warm

Grillgemüse mit gereiftem Sherryessig und „mojo verde“ kanarische Grillsauce aus Koriander und Avocado

 

Röstkartoffeln mit Chorizoschaum

 

„Almejas a la marinera“ Venusmuscheln in Weisswein mit Mallorca-Zitronen

 

„Raya en escabeche“  gebratener Rochenflügel im Essigsud mit Lorbeer und Zwiebeln

 

Gebratene Garnelen mit Hummernage auf Gemüse Fideua

 

„Albondigas" mallorquinisches Fleischbällchen mit Tomaten-Sugo, Pinienkernen und Oregano

 

Gefüllte Auberginen mit Hackfleisch gewürzt mit „tab de corti“ mallorquinische geräucherte Paprika

 

Croquettas…

…Pilze/Sherry/Pinienkerne

…Thunfisch/Kapern/geräucherte Paprika

…Geflügel/Zitrone/Basilikum

 

Maurische Hähnchenspieße mit CousCous und karamellisierten Karotten

 

Knusprige Hähnchenbrust mit Wassermelonen-Tomaten-Relish

 

Geschmortes Hühnchen mit Salz-Zitronen, Safran und grünen Bohnen

 

Geschmortes Kaninchen auf Estragon-Tomaten mit Senfsaat und schwarzen Oliven

 

 „Pluma de Iberico“ – zartes Rückenstück vom schwarzen Schwein auf roter Beete und Granatapfelperlen

 

Gebratene Lammkoteletts auf weißem Bohnenpüree mit Olivenöl dazu Rotweinmarmelade

 

Geschmortes Bäckchen vom Iberischen Schwein mit Apfel und Sellerie

 

Fleischspieße vom Iberico auf Rote-Beete-Hummus und gebackener Auberginen-Creme

 

Gebratene Streifen vom Rinder-Skirt-Steak „Entrana“ auf „Pimientos de Padron“ und kanarischer „Mojo rojo“